Esta receta de pan dulce remonta sus orígenes hasta la época prehispánica, cuando se elaboraba como ofrenda en rituales en honor a los muertos
El pan de muerto representa mucho más que una simple elaboración: es un emblema repleto de historia y costumbres que nos acompaña durante la celebración del Día de los Muertos en México. Con su distintivo olor a naranja y su toque azucarado, este pan se coloca en las ofrendas familiares, donde se rinde tributo a la memoria de aquellos que han partido. Este pan especial se caracteriza no solo por su sabor dulce y suave, sino también por su forma decorativa única, con “huesitos” de masa que simbolizan los huesos y la parte central que representa el cráneo.
El origen del pan de muerto se halla en los rituales de los aztecas, mayas y otros pueblos indígenas, quienes rendían homenaje a sus ancestros con ofrendas que incluían alimentos. Dentro de esos alimentos se encontraba el “tlaxcalpan”, un pan elaborado con maíz y amaranto, que se ofrecía tanto a las deidades como a los fallecidos. Este pan, de forma redonda, representaba el ciclo vital y mortuorio, y se adornaba con pedazos de masa que simbolizaban a los que ya no están.
La llegada de los españoles a México en el siglo XVI supuso un cambio radical en la tradición del pan de muerto, una práctica profundamente integrada en la cultura indígena anterior a la conquista. Los españoles aportaron nuevos ingredientes y métodos de panificación a la región, lo que resultó en una mezcla de las tradiciones culinarias indígenas y las europeas. El trigo, que no se encontraba de forma natural en América, se convirtió en un componente fundamental en la preparación del pan de muerto, un dulce que continúa haciéndose de manera tradicional en la actualidad.
Receta de pan de muerto
Tiempo de elaboración: 3 horas y 45 minutos
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de ralladura de naranja
- 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)
- 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 huevos (3 para la masa y 1 para barnizar)
- 11 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
- 125 ml de leche tibia
- 50 g de mantequilla derretida (para barnizar)
- 50 g de azúcar extra (para espolvorear)
Elaboración:
- Preparar la levadura: Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y deja reposar por 10 minutos hasta que se forme espuma, lo que indica que la levadura está activa.
- Mezclar los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal y la ralladura de naranja.
- Incorporar ingredientes húmedos: Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y añade los 3 huevos, la mantequilla y el agua de azahar (si decides usarla). Añade la mezcla de levadura espumada.
- Amasar: Integra todos los ingredientes hasta formar una masa. Amasa durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Si está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero evita excederte.
- Primer levado: Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
- Formar el pan: Divide la masa en dos porciones grandes para los panes. Reserva un poco de masa para formar los “huesitos” y la bolita central de cada pan. Haz bolas con la masa principal y coloca las decoraciones sobre cada una.
- Segundo levado: Coloca los panes formados en una bandeja de horno, cúbrelos con un paño húmedo y deja reposar durante 1 hora más.
- Hornear: Precalienta el horno a 180 °C. Hornea los panes durante 30-45 minutos, o hasta que estén dorados.
- Barnizar y decorar: Al sacar del horno, barniza los panes con mantequilla derretida y espolvoréalos con azúcar. Deja enfriar antes de servir.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con esta receta obtendrás 2 panes de muerto medianos, que rinden aproximadamente 10 porciones en total.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de pan de muerto contiene aproximadamente:
- Calorías: 280
- Grasas: 11 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Carbohidratos: 39 g
- Azúcares: 12 g
- Proteínas: 5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El pan de muerto se conserva en un lugar fresco y seco por 2 a 3 días, idealmente en una bolsa hermética para mantener su frescura y textura.
Con información de infobae.com
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