7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños
1/4 Cucharadita de Canela molida
1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida
1/4 Cucharadita de Comino en polvo
1 Pizca de Clavos de olor en polvo
1 Manzana panochera cortada en cubos
1 Pera cortada en cubos
2 Duraznos criollos cortados en cubos
1/2 Plátano macho cortado en cubos
1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas
1/4 Taza de Piñones rosas
1/4 Taza de Pasas
8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)
50 Gramos de Queso de cabra
2 Tazas de Nuez de Castilla limpia
4 Cucharadas de Azúcar
500 Mililitros de Crema ácida
1 1/2 Tazas de Leche
1/4 Cucharadita de Canela molida
1/4 Taza de Jerez
1/2 Cucharadita de Sal
1 Granada para decorar
1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente
Instrucciones
Calienta: Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones, las pasas y el acitrón, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.
Licúa: Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.
Sirve: Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil. Ofrece.
Consejo culinario: Si lo deseas, puedes capear los chiles después de rellenarlos.
Consejo nutricional: Cuanto más fuerte sea la pigmentación de los frutos o vegetales mayor valor nutricional aportan.
